عنوان: مبانی نظری و پیشینه تحقیق بستنی و شهد عسلی خرما
فرمت فایل: word
تعداد صفحات: 40
فراوردهی لبنی مغذی که از موادی مانند شیر،خامه،شیرخشک،شکر،پایدارکننده - امولسیفایر صنعتی، مواد طعم دهنده و رنگ دهنده تشکیل شده و با انجماد و هوادهی مخلوط همگن و پاستوریزه شده بدست میآید (موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران،1387). به عبارت دیگر بستنی از یک سیستم پیچیده کف مانندی که در آن حبابهای کوچک هوا در فاز پیوسته شامل گلبولهای چربی جامد، پروتئینهای شیر، نمکهای غیر محلول، پایدارکنندههای کلوئیدی، موادجامد بدون چربی شیر(MSNF)[1]، قندها ونمکهای محلول که به صورت جزئی منجمد شده است،پراکنده میباشد(دیکنسون[2]،1992 و مارشال و همکاران[3]، 2003).
2-1-2- تاریخچه بستنی
اصل پیدایش بستنی به حداقل چهار قرن قبل از میلاد باز میگردد. احتمالا آب میوه سرد شده در بسیاری از کشورهای جهان از جمله چین که از 3000 سال قبل شناخته شدهاست را میتوان به عنوان اولین بستنیها دانست. طبق اطلاعات موجود، رومیهای قدیم از برف کوهها برای سرد کردن آب میوه استفاده میکردند. از آن تاریخ تا قرن 13 میلادی مدارک زیادی درباره تولید بستنی در دست نیست تا هنگامی که مارکوپولو جهانگرد مشهور ونیزی در بازگشت سفرش از آسیا دستور تهیة نوعی شیرینی از شیر منجمد (احتمالا نوعی بستنی یخی میوه ای امروزی) را همراه خود از چین به ایتالیا آورد و در آنجا مورد استفاده قرارگرفت، سپس در سراسر ایتالیا گسترش یافت و به تدریج سایر کشورهای اروپایی و امریکا از آن دستورالعمل برای تهیه بستنی استفاده کردند (بهندری[4]، 2001). سال 1846 با اختراع فریزر خانگی توسط نانسی جانسون[5] تولید بستنی گسترش یافت. اولین کارخانه بستنی سازی در مقیاس وسیع را جاکوب فوسل[6] در سال 1851 تاسیس کردو با اختراع اولین فریزر مداوم صنعتی در سال 1926 توسط کلارنس وگت[7] صنعت بستنی به سمت تولید انبوه پیش رفت (مارشال و اربوکل[8]، 2003).با تکمیل فریزرهای مداوم توسط سایر تولیدکنندگان تولید بستنی در قرن 20 شتاب گرفت وتا امروز در حال توسعه میباشد(ایسم[9]،1978؛ جمنزفلورز و همکاران[10]، 1993و بهندری، 2001).
2-1-3- میزان تولید وسرانه مصرف بستنی
آمریکا با تولید 6 میلیارد لیتر بستنی در سال و مصرف سرانه 25 لیتر از انواع مختلف بستنی و ماست منجمد، در دنیا دارای مقام اول تولید و مصرف بستنی میباشد و مقامهای بعدی را به ترتیب کشورهای نیوزلند، استرالیا، بلژیک، سوئد و کانادا دارا میباشند (کلارک[11]، 2004). در ایران طبق آمار وزارت صنایع ومعادن میزان تولید اسمی انواع بستنی بر پایه شیر حدود 155000 تن است که میزان تولید حقیقی بستنی در حدود 30 درصد ظرفیت اسمی تخمین زده میشود و با این فرض تولید حقیقی بستنی در ایران در سال 1385حدود 47000 تن میباشد (آمار نامه وزارت جهاد کشاورزی ایران، 1385).
[1] .Milk Solid Non Fat
[2].Dickenson
[3] .Marshall et al
[4].Bhandari
[5] .Nancy Jhanson
[6].Jacob fussel
[7].clarence vogt
[8].Marshall & Arbuckle
[9].Iacim
[10].Jemenes-Florse et al
[11].clarke
فهرست مطالب
مروری بر تحقیقات پیشین
بستنی
تعریف بستنی
تاریخچه بستنی
میزان تولید وسرانه مصرف بستنی
رزش تغذیهای بستنی
طبقه بندی بستنی
ترکیبات موجود در فرمولاسیون بستنی
نقش اجزاء سازنده مخلوط بستنی
ویژگیهای مخلوط بستنی
اسیدیته و pH مخلوط
درصد افزایش حجم (اورران) مخلوط
فرایند تولید بستنی صنعتی
محاسبهی اجزای مخلوط
توزین واختلاط ترکیبات بستنی
پاستوریزاسیون
هموژنیزاسیون
سرد کردن وعمل آوری محصول
انجماد بستنی
بسته بندی و برچسب زنی
سفت كردن و نگهداري
تولید بستنیهای کم کالری
جایگزینهای چربی درفرمولاسیون بستنیهای کم کالری
اینولین
جایگزینهای قند در فرمولاسیون بستنیهای کم کالری:
کاربرد قند طبیعی خرما
فراوردههای صنعتی و جنبی خرما
علت استفاده از قند خرما در محصولات غذايي كم كالری
مروری بر مطالعات انجام شده
منابع و ماخذ
چطور این فایل رو دانلود کنم؟
برای دانلود فایل کافیه روی دکمه "خرید و دانلود" کلیک کنید تا صفحه "پیش فاکتور خرید" برای شما باز بشه و توی این صفحه مشخصات خودتون رو با دقت ثبت کنید و روی دکمه "پرداخت آنلاین" کلیک کنید و بعد از اینکه توی صفحه بانک مشخصات کارت بانکی خودتون رو ثبت کردید و پرداخت انجام شد ، صفحه دانلود فایل باز میشه و می تونید فایل مورد نظر رو همراه با فایل هدیه به راحتی دانلود کنید.
با خرید از شما چه هدیه ای دریافت می کنم؟
توی سایت فایل ناب برای هر خریدار یک فایل هدیه در نظر گرفتیم که بلافاصله بعد از اولین خرید ، این فایل رو هم می تونید به راحتی دانلود کنید. لینک دانلود این فایل به همراه لینک دانلود فایل خریداری شده ، بعد از پرداخت به شما نمایش داده میشه. عنوان فایل هدیه "چطور محصولات آموزشی پرفروش بسازیم" هست که قیمتش 29000 تومنه و بصورت رایگان در اختیار شما قرار داده میشه.
آیا فایل رو بلافاصله بعد از خرید تحویل می گیرم؟
بله. بلافاصله بعد از پرداخت آنلاین ، صفحه دانلود فایل برای شما نمایش داده میشه و می تونید اون فایل رو به راحتی دانلود کنید.
هزینه رو پرداخت کردم اما نمی تونم دانلود کنم.
در سایت فایل ناب چند روش پشتیبانی رو برای راحتی شما در نظر گرفتیم تا با سرعت بیشتری به پیام های شما رسیدگی کنیم. برای دریافت سریع فایل می تونید از طریق پشتیبانی آنلاین و یا از طریق شماره 09192682620 در واتساپ با ما در ارتباط باشید و ایمیل و شماره همراهی که در زمان خرید ثبت کردید رو ارسال کنید تا فایل رو برای شما بفرستیم. همچنین می تونید از فرم تماس با ما و یا از طریق تیکت در حساب کاربری خودتون این مشخصات رو برای ما ارسال کنید تا فایل رو به ایمیل شما بفرستیم.
این فایلی که دانلود کردم با توضیحاتی که نوشته بودن فرق داره !
اگه فایل با توضیحات همخوانی نداره کافیه از طریق تیکت این موضوع رو به ما اطلاع بدید. ما فایل رو بررسی میکنیم و یا فایل اصلی رو به ایمیل شما میفرستیم و یا اینکه هزینه ای که پرداخت کردید رو به حسابتون برگشت میزنیم. توضیحات کامل تر در این خصوص رو می تونید توی صفحه "راهنمای خرید و دانلود" مطالعه کنید.
چیکار کنم که موقع خرید و پرداخت آنلاین به مشکل نخورم؟
برای اینکه در زمان پرداخت آنلاین به مشکل برخورد نکنید باید V P N خاموش باشه و از مرورگرهای موزیلا فایرفاکس و کروم استفاده کنید. و ضمنا در صفحه "پیش فاکتور خرید" مشخصات خودتون رو به شکل صحیح وارد کنید. این موضوع رو در نوشتن ایمیل هم در نظر داشته باشید که ایمیلی که فعال هست و بهش دسترسی دارید رو بنویسید. ایمیل صحیح به این شکله filenab.com@gmail.com
نظرت در مورد این محصول چیه؟